Kiseli kupus – moja omiljena hrana tokom zime! Posna – veganska jela ne moraju neminovno da budu i jako skupa – da vidimo kako da pripremimo tradicionalno zimsko jelo, podvarak – veganski i posno. Na moj način ;).
Potrebani su vam dobar kiseli kupus (najbolje domaći), sojini odresci, ulje, kokosovo ulje, začini, biber, soja sos Tamari ili Shoyu, dimljeni tofu po želji.
Prvo, sojine šnicle, u količini od oko 300 gr za 4 do 6 osoba potopite u hladnu vodu, a onda ih tako, iz hladne vode skuvajte. Sojine odreske kada su gotovi, isperite u đevđiru pod mlazom vode od pene koja se strvorila tokom kuvanja. Iscedite ih dobro. Pripremite pac za šnicle:
Oko 0.3 dcl ulja, tri pune kašike soja sosa po izboru, domaći suvi biljni začin od povrća (ja uvek kupujem onaj koji ne sadrži natrijum glutaminat) po ukusu, dve pune kašike pikantnog senfa, po želji i puna kašika tečne arome dima.
Sve sastojke za mariniranje odrezaka promešajte da se sjedine žičanom mutilicom. Dodajte skuvane i ocedjene sojine šnicle, promešajte drvenom kašikom i ostavite da upijaju začine i ukuse preko noći najbolje, u poklopljenoj šerpici u frižideru.
Kiseli kupus u glavicama operite, nasecite na šire rezance; Pripremite zemljanu – najbolje tradicionalnu, neglaziranu posudu za pripremu hrane u pećnici – rerni, poslažite kupus, dodajte ulje – probajte podvarak sa kokosovim uljem, dopašće vam se jako 😉 Po želji, ubacite medju kupus i tanke režnjeve dimljenog tofua. Sojine šnicle, koje su se se preko noći marinirale i upile sve ukuse, poredjajte u kiseo kupus, sve kao i kod tradicionalnog jela. U kupus stavite i koji lovorov list i par zrna bibera. Složite svoje jelo i stavite u rernu, ne na previše jaku vatru, oko 180 C, tako da ne izgori, već da se lepo zapeče, idealno bi bilo u šporet na drva.
Za prilog možete da obarite beli krompir u ljusci. Kada je podvarak gotov, poslužite ga uz kuvani krompir , ren ili svežu ljutu papriku ili mladi luk i rotkvice.
