Šta je fermentisani beli luk – black garlic?
Dobro su poznata blagotvorna dejstava na organizam belog luka;
Međutim svi mi izbegavamo da konzumiramo beli luk u jelima zbog neprijatnog mirisa. Fermentisani beli luk, black garlic ima višestruko uvećane dobre osobine običnog belog luka, bez neprijatnog mirisa, a veoma prijatnog i zanimljivog ukusa. To su dakle, jako dobi razlozi da ga isprobamo!
Običan beli luk fermentiše i do 30 dana u uslovima kontrolisane temperature i vlažnosti vazduha. Ovaj specifični proces fermentacije za rezultat ima mek, želatinozne strukture beli luk koji nema karakterističan neprijatan miris a ukus mu je izmenjen i veoma zanimljiv.
Sa nutritivne tačke gledišta, fermentisani beli luk ima znatno viši sadržaj alicina, aktivnog sastojka koji belom luku daje tako dobra svojstva, ali bez neprijatnog mirisa. Dodatno, fermentisani beli luk je veoma bogat amino kiselinama i ima udvostručen sadržaj antioksidanata u poredjenju sa svežim belim lukom. Ali to nije sve.
Fermentisani beli luk takodje sdrži veoma specifično jedinjene koj se zove S-Allycysteine (SAC) u veoma visokoj koncentraciji u poredjenju sa svežim belim lukom a koje je rastvorljivo u vodi i tako ga naše telo lako absorbuje. S-Allycysteine pokazalo se, jako pomaže apsorpciju alicina.
Zbog toga je fermentisani beli luk tako dobar, a osim toga ne izaziva tegobe kod osoba sa gastritisom.
Dakle da sumiramo sve benefite uživanja u fermentisanom belog luku:
• Black Garlic je prirodni moćni antioksidant.
• Pomaže u održavanju zdravog srca
• Pomaže razlaganju masnih kiselina
• Pomaže jačanju imunog sistema
• Pomaže eliminaciji toksina iz jetre
• Pomaže održavanju zdrave funkcije jetre
• Može pomoći u poboljšanju probave ,
pomaže poboljšanju izlučivanja insulina i održavanja nivoa glukoze u krvi
Kako da sami napravimo svoje fermentisani – crni beli luk?
To možemo da uradimo tako što ćemo smestiti beli luk u ljusci, ali očišćen od blata i nečistoća, na odgovarajuće toplo mesto temperature od 60 do 70 stepeni Celzijusa da fermetiše. Važno je da bude obezbedjena i ventilacija vazduha.
Dakle beli luk možemo da smestimo na rešetke u rernu sa ventilatorom, na police dehidratora, preuredjenu šerpu za kuvanje pirinča sa rešetkama, pri čemu treba voditi računa da temperatura mora biti niska – u posudi za pirinač, trebalo bi koristiti samo položaj za odžavanje toplote. Naravno, i svi drugi kreativni načini kojih se setite potpuno su u redu 🙂
Proces fermentacije traje oko 20 dana, i kada se uverimo da je luk izfermentisao, možemo ga izvaditi i složiti u staklenu teglu.
Ako vas mrzi da sami radite fermentaciju, black garlic možete poručiti OVDE , mi smo ga već napravili 🙂
